Александра Жабонова ЙОГА КУХНЯ

Празничен щолен: как да го приготвим стъпка по стъпка?

Коледните празници официално приключиха, но предстои бляскавата новогодишна нощ, а празничният щолен е идеалният десерт за вашата новогодишна трапеза. Цялото суетене около празничната трапезата и прекарване на почти цялото  време в кухнята ми напомни, че мога да си помогна с приготвянето на десерта няколко дни по-рано.

За жените и семействата, които са избрали да прекарат новогодишната нощ у дома, приготовлението на празничната трапеза изисква доста време. Така вместо да се чувстваме добре и с желание да празнуваме, ние, уморени от целодневното  суетене в кухнята, се оказва, че сме изхабили цялата си енергия.

Така беше при мен в продължение на двадесет години. От миналата година обаче взех решение това да не продължава повече и да променя нещо. Когато   си направим добре сметка на времето и си помогнем от по-рано и ние  домакините бихме имали възможността да усетим и да се насладим на магията на празника.

По традиция всяка година приготвям баклава, но тази година реших да експериментирам с един немски десерт, който се консумира на Коледа. И това е любимият за мен щолен.

щолен

Щоленът  е вид традиционен за Германия сладкиш с формата на хляб, който се приготвя по време на Коледните празници. Съдържа нарязани сушени или захаросани плодове, подправки и е покрит отгоре с кристална или пудра захар.

Щоленът  е  влажен фруктов хляб, за който за първи път се споменава в официален документ от 1474 година. Това е най-популярният коледен хляб в Германия. Формата на кейка по начало трябвало да символизира  Младенеца, повит в пелени.

В началото щоленът е бил съвсем различен тестен продукт, с много различни от съвременните съставки. Съдържал е брашно, вода и овес. През столетията  се променил от семплия, почти безвкусен хляб до по-сладък и богат на съставки кейк.

Като коледен сладкиш щоленът за първи път бил произведен през 1427 година в Саксонския кралски двор, и тестото съдържало брашно, мая, олио и вода. Тъй като се приготвял по времето на Коледните пости, пекарите не можели да използват масло, а само растителна мазнина, което правело кейка безвкусен и твърд.

По този повод Саксонският принц Ернст и брат му дук Албрехт пишат прошение, в което изискват олиото да бъде заменено с масло. След одобрение на прошението било разрешено олиото да се замени с масло, но срещу годишна такса от 1/20 от един златен гулден. 

Какво ни е необходимо?
  • 7 г суха мая
    200 г захар (по рецепта е 100 г., но аз удвоих, защото обожавам сладко)
    250 мл. прясно мляко
    2 яйца
    200 г краве масло
    750 г брашно
    щипка сол
    2 ванилии
    1/4 ч.л. джинджифил на прах
    100 г  стафиди
    60 г счукани орехи
    100 г сушени червени боровинки
    120 г шоколад
Как да го приготвим?

Слагаме в купа маята, 1 ч.л. от захарта и добавяме затоплено прясно мляко. Разбъркваме  и оставяме  настрана, докато шупне. В друга купа разбиваме яйцата и захарта. Отделно разтопяваме  и охлаждаме маслото.

В дълбока купа пресяваме брашното и го смесваме с подправките, солта и ванилията. Правим кладенче по средата и изливаме маята с прясното мляко, стопеното и охладено масло и разбитите яйца. Омесваме тесто. Прехвърляме на плота и го разстиламе.

щолен

Добавяме стафиди, сушените боровинки (ако желаете и тях можете да накиснете предварително), счуканите, не на много ситно, орехи. Размесваме добре тестото, така че да ги разпределим равномерно. Прехвърляме  го в купа, покриваме с фолио и оставете тестото да втаса за 2 часа.

щолен

Омесваме го отново няколко пъти, след това го разстиламе на работния плот във формата на овал и натрошаваме отгоре шоколада. Прихлупваме единия край по дължина, така че да покрие шоколада и леко го прещипваме. Слагаме го в тава, покрита с хартия за печене, и го покриваме с фолио да втаса повторно за още 1 час.

щолен

Загряваме фурната на 180 градуса. След това го изпичаме за един час и ако е необходимо проверяваме с клечка и до опичаме  за още 10 минути. Намазваме топлия щолен обилно с масло и поръсваме с пудра захар. Охлаждаме  го напълно. Поръсваме го обилно с пудра захар и разрязваме на филии.

щолен

Можем да го увием във фолио и да го съхраним в кутия или плик на хладно до Новогодишната нощ.

Да ви е сладко !

С любов,

Александра


* Използвах рецептата на Ани Шакарян от “Вкуснотека“

* Снимки в статията: личен архив